Впечатления от Хойана

Одно из самых известных блюд уличной еды Хойана — као лау. Но какие ещё блюда может предложить Хойан? Этот путеводитель по уличной еде Хойана, составленный Hoi An Food Safari, даёт поучительный взгляд на множество разнообразных блюд, которые вы встретите в Хойане.

Уличная еда в Хойане

Бань Ми

Булочка с восхитительной начинкой из свинины, салата, домашнего майонеза, паштета и острых соусов. «Поскольку многие ингредиенты домашнего приготовления, результаты будут совершенно разными, поэтому экспериментируйте, чтобы исследовать разнообразие. Ищите тех, кто готовит паштет, майонез и соусы самостоятельно, чтобы добиться наилучших результатов».

Pho

Фо считается «национальным блюдом» Вьетнама благодаря своей широкой популярности. Это еда простых людей, настоящая уличная еда. Родом из Ханоя, фо — это идеальное блюдо для комфортного отдыха: ароматное, согревающее и пикантное. Главное в фо — бульон. Традиционно бульон для фо готовят из томленых говяжьих или куриных костей, обжаренного лука и специй, таких как корица, бадьян, имбирь, кориандр и гвоздика. Бульон добавляют к плоской белой рисовой лапше и мясу. Типичные гарниры — дольки лайма, соус чили, соевый соус, вьетнамский базилик и ростки фасоли. Фо Бо (приготовленный из нежных ломтиков говядины) более популярен, чем Фо Ка (ломтики курицы), но оба очень вкусны.

Цао Лау

Као лау – настоящий деликатес Хойана. Это толстая, упругая жёлтая лапша, подаваемая с ломтиками долго приготовленной, ароматной свинины в некрепком, но насыщенном бульоне. Сверху – свежая местная зелень и большие квадратные гренки из рисовой бумаги для хруста. Уникальность као лау заключается в лапше, которую традиционно готовят на воде из древнего источника Ба Ле с добавлением золы с островов Чам, что придаёт ей характерный цвет и текстуру. Это блюдо можно попробовать только в Хойане – за пределами города оно никогда не будет таким же.

Си Ма

Насыщенная паста из семян чёрного кунжута, томлённая с тщательно подобранной смесью трав и специй. Хотя её внешний вид — густой, глянцевый и чёрный — не претендует на победу в конкурсах красоты, местные жители обожают её слегка сладковатый ореховый вкус. Считается, что «си ма» способствует пищеварению и укрепляет здоровье, поэтому её часто едят в качестве быстрого перекуса в течение дня. Продавцы обычно продают её в небольших горшочках на велосипедах или на рыночных прилавках.

Дау Ху (десерт из тофу)

Нежный тофу-пудинг с шелковистой текстурой, напоминающий панна-котту. Его подают с лёгким, сладким имбирным сиропом, который придаёт ему приятное тепло и делает его особенно популярным в прохладную погоду. Дау ху — распространённое уличное лакомство, освежающее и лёгкое — идеально подходит после плотного обеда.

Ком Га (Хойан Курица Рис)

Комга, одно из самых любимых блюд города, представляет собой рис, сваренный в ароматном курином бульоне, который затем обжаривается в воке с измельченной курицей-пашот, свежей зеленью, соком лайма, луком и чили. В его приготовлении заметно влияние китайской кухни, но использование местных специй и трав делает его ярко выраженным вьетнамским. Его часто подают с небольшой миской куриного бульона.

Ми Куанг
Микуанг – блюдо из лапши из провинции Куангнам, представляющее собой рисовую лапшу с куркумой, которую подают с креветками, свининой, курицей или говядиной. Лапшу посыпают жареным арахисом, свежей зеленью и хрустящими рисовыми крекерами с кунжутом, поливая небольшим количеством насыщенного мясного бульона. Это праздничное блюдо, которое часто готовят по особым случаям, но также является любимым обеденным блюдом.

Бань Дап (Разбивание рисовой бумаги)
Забавная закуска из хрустящей рисовой бумаги, уложенной поверх мягкой рисовой бумаги, которую затем «разминают» перед употреблением. Местные жители подают её с острым рыбным соусом, а те, кто предпочитает более сдержанные вкусы, — с соевым. Популярно сочетается с холодным пивом, особенно в компаниях друзей в простых придорожных закусочных.

Банановый блинчик

Хойанское блюдо, являющееся неотъемлемой частью уличной еды во Вьетнаме, часто готовится из спелого банана, размятого в кляр и обжариваемого во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Иногда продавцы жарят вместе с ним и пончики. Главное, чтобы это блюдо понравилось, — убедиться, что масло свежее и не использовалось для приготовления несладких блюд, так как остаточные привкусы могут повлиять на вкус.

Trung Vit Lon (Balut)

Оплодотворённое утиное яйцо, сваренное и съеденное прямо из скорлупы с травами, солью и перцем. В Хойане их часто продают пожилые женщины на ночных рынках, освещая лотки одной лампочкой. Хотя это блюдо считается деликатесом и источником питания (особенно для беременных), оно нравится не всем. Многие молодые местные жители отказываются от него в пользу других вариантов уличной еды.

Орех бетеля
Жевание орехов бетеля — древняя привычка, которую в настоящее время в основном поддерживает старшее поколение в Хойане. Орехи заворачивают в листья бетеля с лаймовой пастой, приготовленной из измельченных раковин моллюсков и улиток, что оказывает лёгкое стимулирующее действие. Эта практика глубоко укоренилась в местной традиции, хотя сегодня она гораздо менее распространена.

Ка Ри (вьетнамское карри)

Хойанские карри более лёгкие, чем индийские, часто готовятся с кокосовым молоком, лемонграссом и куркумой и подаются либо с лапшой в булочке, либо со свежим багетом (бань ми). Вкус у них скорее ароматный, чем острый, что делает их доступными для тех, кто только знакомится с вьетнамской кухней.

Бань Ксео (Хрустящие блинчики)

Тонкий хрустящий блинчик из рисовой муки с начинкой из креветок, свинины и ростков фасоли, подаётся со свежим травяным салатом и рисовой бумагой для обертывания. Окуните блинчик в пикантный рыбный соус или зелёную чили-солёную смесь для полного вкуса. В Хойане эти блинчики часто меньше по размеру и более хрустящие, чем в других регионах.

Син То (Фруктовый смузи)

Яркая смесь тропических фруктов — манго, питахайи, авокадо, арбуза и папайи, — смешанных или измельчённых со льдом и каплей сгущённого молока. В размятом варианте (sinh to dam) фрукты остаются целыми, позволяя вам ощутить каждый вкус по отдельности, а смешанный вариант (sinh to xay) — мягким и сливочным.

Бань Кан

Мини-блинчики из рисовой муки, выпекаемые в глиняных формочках, каждый украшен перепелиным яйцом, а иногда креветками или свининой. Они хрустящие снаружи, мягкие внутри и обычно подаются с кисло-сладким рыбным соусом и свежей зеленью.

Оп Ла

Сытное блюдо для завтрака, представляющее собой нечто среднее между жареным яйцом и омлетом, часто с фаршем из свинины, луком и овощами. Обычно подаётся горячим на небольшой сковороде с хрустящей булочкой бань ми, свежими помидорами и салатом.

Лучшие места для покупки уличной еды

Если вы хотите недорого поесть, то по всему Хойану разбросано бесчисленное множество уличных торговцев едой и киосков, где подают аутентичные и восхитительные блюда вьетнамской кухни, от Фо до Као Лау и Бань Ми. Можно с уверенностью предположить, что такая еда обойдется вам в четверть того, что вы заплатили бы дома.

Улица Тай Пхиен

Короткая прогулка от Старого города приведет вас в фантастическую часть Хойана, полную уличных киосков с едой и местных заведений, где все настолько дешево, что вы вряд ли заметите, как потратите хоть один донг.

The Фуд-корт An Hoi, расположенный в восточной части острова Анхой, а также Центральный рынок в Старом городе полно закусочных, продающих местную еду по невероятно низким ценам, которые трудно превзойти.

Гастрономическое сафари в Хойане

Гастрономическое сафари по Хойану — это незабываемое персонализированное кулинарное приключение, созданное для гурманов, которые хотят почувствовать себя местными жителями. Это не просто экскурсия с гидом, это увлекательное путешествие в яркую культуру уличной еды, которая сделала Хойан одним из самых популярных гастрономических направлений Вьетнама.

Независимо от того, являетесь ли вы любителем острых ощущений или просто интересуетесь богатой кулинарной культурой Вьетнама, гастрономическое сафари в Хойане — это идеальный способ почувствовать душу города.